עוּבְדָא · קייטרינג בשרי בעבודת יד
ארבעה תפריטים בשריים, סלטי בית שעוברים בידיים, קדירות בבישול ארוך ומנגל פחמים בלבד. אותה עבודת יד בכל כמות, גם כשהשולחן קטן.
בקצרה
קייטרינג לאירועים קטנים של עוּבְדָא הוא אוכל בשרי בעבודת יד לאירוע של כמה עשרות אורחים, בבית או במקום קטן. בוחרים אחד מארבעה תפריטים, מבסיסי של 5 סלטים ועד אקסטרה של 10 סלטים ו-4 מנות ביניים, או מרכיבים תפריט חופשי. הכול מתבשל בסירים פתוחים ועל מנגל פחמים, בכשרות בד"ץ מחפוד.
ההבדל
קייטרינג לאירועים קטנים נשמע כמו גרסה מוקטנת של קייטרינג רגיל, אבל באירוע קטן כל מנה נמצאת במרחק יד מכל אורח. אין אולם שבולע את הטעם, אין מאות צלחות שמסתירות מנה חלשה, ואין מלצרים שמגישים מהר כדי להספיק. מה שעל השולחן הוא מה שזוכרים.
לכן מה שהופך קייטרינג לאירוע קטן למוצלח הוא לא הכמות אלא הדרך שבה האוכל הוכן. סלט שעבר בידיים, תבשיל שקיבל את השעות שלו ובשר שנצלה על פחמים אמיתיים מורגשים הרבה יותר בשולחן של שלושים איש מאשר בשולחן של שלוש מאות.
בעוּבְדָא זו כל הנקודה. כל מנה נושאת את אותה חתימה, אותה השקעה ואותה עבודת יד, בכל כמות ובכל אירוע. אין תפריט "מוקטן" לאירוע קטן, ואין קיצור דרך שנכנס כשהכמות יורדת. המטבוחה מתבשלת מינימום 10 שעות על אש קטנה גם כשהיא יוצאת לשולחן של עשרים איש.
ההבדל השני הוא הבחירה. באירוע קטן אפשר להרשות לעצמכם תפריט שמתאים בדיוק לאנשים שמגיעים, בלי להתפשר על מה שאולם יודע להגיש בכמויות. זה המקום שבו קייטרינג בשרי לאירועים קטנים יכול להיות אישי באמת, עם המנות שהמשפחה אוהבת ועם הטעמים של הבית.
ויש גם שאלה של אווירה. אירוע קטן הוא בדרך כלל אירוע של אנשים קרובים, בבית, בחצר או במקום אינטימי. אוכל שנראה כמו אוכל של בית, בסירים ובקערות, מתאים לאווירה הזו יותר ממגשים אחידים, וזה בדיוק סוג האוכל שיוצא מהמטבח של עוּבְדָא.
המבחן הפשוט. שאלו את הספק מה משתנה במנה כשהאירוע קטן יותר. התשובה הטובה היא שום דבר, רק הכמות.
"סבתא ציפורה לימדה אותי שחומרי גלם טובים הם הבסיס לכל מנה, ולא לקצר ולהתפשר."
יניב, הבעלים והנכד
התהליך
הזמנה של קייטרינג לאירוע קטן מתחילה בארבעה פרטים פשוטים, אותם פרטים שמופיעים בטופס הפנייה באתר. תאריך האירוע, סוג האירוע, מספר המסובים ומה חשוב לכם. מהפרטים האלה כבר אפשר להבין איזה תפריט מתאים, כמה מנות צריך ואיפה כדאי להשקיע.
השלב הבא הוא בחירת התפריט. בעוּבְדָא יש ארבעה תפריטים קבועים, וכל אחד מהם מוגדר במספר הסלטים, התוספות והמנות העיקריות. בתוך כל תפריט בוחרים את המנות עצמן מתוך רשימה, ולכן שני אירועים עם אותו תפריט יכולים להיראות שונה לגמרי על השולחן.
אחרי שהתפריט נסגר מתחיל החלק שאי אפשר לקצר. הסלטים המבושלים עולים על האש שעות לפני האירוע, הבשר לקדירות נכנס לבישול ארוך, והמנות מהמנגל נצלות על פחמים. כל אלה קורים במטבח אחד, מטבח נפרד בתוך קייטרינג מאמא בראשון לציון.
אם יש לכם שאלה על משהו שלא מופיע בתפריטים, כמו מנה שמישהו במשפחה אוהב או אורח עם רגישות, זה בדיוק הזמן לשאול. עדיף לפתוח את זה בשיחה הראשונה מאשר לגלות שבוע לפני האירוע.
שש תחנות בדרך לשולחן שלכם
הבשרי
כל התפריטים של עוּבְדָא בשריים, ולכן השאלה היא לא אם יהיה בשר אלא איזה. יש שני מקורות חום במטבח, ולכל אחד מהם תפקיד אחר על השולחן. המנגל נותן את מה שמגיע חם, מעושן וחרוך מהאש. הקדירות נותנות את מה שהתבשל לאט עד שהוא מתפרק במזלג.
המנגל הוא מנגל פחמים בלבד. מהמנגל יוצאים סטייק פרגית על פחמים, קבב תוצרת בית על האש, שיפודי פרגית, עראיס על הפחמים, כרעיים עוף בגריל וכבד עוף על האש. בפחמים יש משהו שגז ותנור לא נותנים, והאורחים מרגישים אותו בביס הראשון.
הקדירות הן הצד השני. אסאדו עגל בבישול ארוך, צלי כתף בקר ברוטב עשיר, בשר ראש בבישול ארוך, קוביות בקר עם גרגירי חומוס ברוטב פיקנטי וקציצות בשר ברוטב ביתי. אלה מנות שלא ממהרים איתן. אסאדו, לפי ויקיפדיה, הוא בשיטתו המקורית צלייה איטית שלוקחת בדרך כלל לפחות שעתיים, ובקדירה הבישול נמשך עוד יותר.
לצד הבשר יש גם דגים, ולא כמנה מתנצלת. דגים מהסירים של טליה, כמו פילה סלמון מרוקאי ונסיכת הנילוס ברוטב מרקש, ודגים מהמחבת של ציפורה, כמו ברבוניות מטוגנות בקמח ותבלינים. באירוע קטן מנת ביניים של דג היא מה שהופך ארוחה לסעודה.
פרגית, קבב, שיפודים ועראיס, נצלים על פחמים אמיתיים בלבד.
אסאדו עגל, צלי כתף ובשר ראש, בבישול ארוך עד שהבשר מתרכך.
קובה, ממולאים וסיגר טלה, נעטפים אחד-אחד ולא במכונה.
מטבוחה, חצילים, גזר מרוקאי וטאבולה, בטעם של בית.
לא חסר טעם. חסר זמן.
את הזמן אנחנו נותנים לסירים. אתם רק מספרים לנו מתי האירוע וכמה מסובים, ומקבלים הצעה לתפריט שמתאים לו.
כמות ומחיר
השאלה הראשונה שכמעט כולם שואלים היא כמה זה עולה, והתשובה הכנה היא שזה תלוי בשני משתנים, מספר המסובים והתפריט. כך זה עובד בענף כולו. לפי הערך על תמחור קייטרינג לפי מספר הסועדים, המחיר של אירוע מחושב לרוב לפי מספר הסועדים, ולעיתים יש מחיר מינימום. תוספות כמו כלים חד-פעמיים, קינוחים ומשלוח מתומחרות לפי מספר הסועדים או בנפרד.
לכן אנחנו לא מפרסמים מחיר אחד לקייטרינג לאירועים קטנים בדף הזה. מחיר שנכתב בלי לדעת כמה אורחים מגיעים ומה הם יאכלו הוא מספר שלא אומר כלום, ובאירוע קטן ההפרש בין תפריט לתפריט מורגש יותר. מה שכן אפשר לעשות הוא לשלוח לנו את מספר המסובים ואת התפריט שנראה לכם קרוב, ולקבל הצעה מדויקת.
לגבי כמות, בקייטרינג בשרי לאירועים קטנים כדאי לחשוב על השולחן ולא רק על הצלחת. ככל שיש יותר סלטים ומנות ביניים, כל אורח לוקח פחות מכל אחת מהן, ולכן תפריט רחב לא אומר בהכרח שאריות. בשולחנות שבהם הלחם והסלטים הם חלק מרכזי מהארוחה, אנשים חוזרים לסלטים שוב ושוב, וכדאי לתכנן אותם בשפע.
ויש גם הרגלים של כל משפחה. יש שולחנות שבהם הבשר הוא העיקר, ויש כאלה שבהם מנות הביניים והדגים נגמרים ראשונים. אתם מכירים את האורחים שלכם הכי טוב, וזה המידע שהכי עוזר לנו להתאים את הכמויות.
גם אזכרה משפחתית היא התכנסות קטנה של אנשים קרובים, ועל קייטרינג לאזכרה והתכנון שלה כתבנו בנפרד.
בקייטרינג לאירוע קטן הפיתוי הוא לבחור לפי המחיר לסועד בלבד. אבל מחיר נמוך מגיע בדרך כלל מאיפשהו, מחומרי גלם, מזמן בישול או מעבודת יד שהוחלפה במכונה. כשמשווים הצעות, כדאי להשוות גם את מה שנכנס לסיר ולא רק את המספר בסוף.
לפני שסוגרים
כשמשווים בין ספקים של קייטרינג לאירועים קטנים, רוב האנשים שואלים כמה מנות יש ומה המחיר. שתי השאלות חשובות, אבל הן לא מספרות איך האוכל הוכן. אלה השאלות שכדאי להוסיף, והן עובדות מול כל ספק, לא רק מולנו.
אצלנו התשובות פשוטות. הבשר מהמנגל נצלה על פחמים בלבד, התבשילים מתבשלים בסירים, הסלטים עוברים בידיים במטבח שלנו, ואת המנות בוחרים בתוך כל תפריט. המטבח של עוּבְדָא הוא מטבח נפרד בתוך קייטרינג מאמא בראשון לציון, בכשרות בד"ץ מחפוד. אפשר לראות איך נראה אירוע של עוּבְדָא בדף האירועים.
מהמטבח שלנו
אלה צילומים של מנות שיצאו מהמטבח של עוּבְדָא, סלטים, תבשילים, דגים ומנות בעבודת יד. לחצו על תמונה כדי להגדיל.
בבית
הרבה אירועים קטנים קורים בבית, בסלון, בחצר או בגינה. זה הופך את האירוע לאישי יותר, אבל גם מעביר אליכם כמה החלטות שבאולם מישהו אחר מקבל. רובן פשוטות, וכדאי לחשוב עליהן מראש ולא ביום עצמו.
הראשונה היא המקום של השולחן. אוכל של בית נראה הכי טוב בשולחן ארוך אחד או במזנון שאפשר לעבור לאורכו, עם הסלטים בקערות רחבות קרוב ללחם. כדאי להשאיר מקום לסירים ולתבניות של המנות החמות, ולחשוב איפה הם יעמדו בלי שיפריעו לתנועה.
השנייה היא הסדר, ובקייטרינג לאירועים קטנים בבית הוא חשוב במיוחד. סלטים בטמפרטורת החדר אפשר להעמיד מוקדם, והם רק משתבחים כשהטעמים מתיישבים. מנות חמות כדאי להגיש קרוב לזמן הארוחה, ובשר מהמנגל נהנים ממנו הכי הרבה כשהוא עוד חם. אם יש לכם שאלה על חימום או על סדר ההגשה, זה בדיוק מה שכדאי לשאול כשסוגרים.
השלישית היא האורחים עצמם. באירוע קטן בבית קל יותר לדעת מי מגיע, ולכן גם קל יותר להתאים. ילדים, אורחים שלא אוכלים בשר אדום, מי שמעדיף דגים, כל אלה פרטים שעוזרים לבנות תפריט שכולם ימצאו בו משהו. בעוּבְדָא, בתוך כל תפריט, את המנות בוחרים, ולכן אין צורך להתפשר על שולחן אחיד.
ומה עם המטבח שלכם? בקייטרינג לאירועים קטנים בבית הוא לא צריך לעבוד. האוכל מגיע מבושל, והמטבח הביתי נשאר למה שהוא טוב בו, קפה בסוף הערב. זה היתרון הגדול של קייטרינג לאירוע קטן בבית, אתם מארחים ולא מבשלים.
"אצל עוּבְדָא ראיתי בתוך סירים על גבי פתיליות געגועים לטעמים של הילדות."
השף ניר
השורשים
קייטרינג מאמא התחיל ב-1993 במטבח קטן בחצר בית ברמת אליהו. ציפורה ובתה טליה בישלו אוכל משלושה מטבחים, מרוקאי, טריפוליטאי ומצרי, לשמחות של שכנים. כלומר, הקייטרינג הזה נולד באירועים קטנים, בשולחנות של משפחות ובבתים של אנשים שהכירו אותן.
עוּבְדָא, בארמית התרחשות ומעשה ידיים, היא מטבח נפרד בתוך קייטרינג מאמא, שנבנה כדי להחזיר את הזמן למתכון. הדגים מתבשלים בסירים ולא בתבניות, הקובה והממולאים נעטפים אחד-אחד, והתבלינים נטחנים ביום שבו הם נכנסים למנה. על המטבח אחראי השף ניר, ואת הסיפור שמאחורי המטבח אפשר לקרוא בדף משלו.
גם המטבוחה שמגיעה לכל תפריט היא חלק מהסיפור הזה, ועל למה המטבוחה מתבשלת 10 שעות כתבנו בנפרד.
כשרות
באירוע קטן, שבו כל האורחים קרובים, שאלת הכשרות עולה כמעט תמיד. גם מי שלא מקפיד בעצמו רוצה שכל האורחים יוכלו לאכול בלב שלם, ולכן כדאי לברר אותה כבר בשיחה הראשונה ולא בסוף.
בעוּבְדָא, קייטרינג כשר לאירועים קטנים מתחיל במטבח עצמו. המטבח עובד בכשרות בד"ץ מחפוד, והכשרות מלווה את כל המנות שיוצאות ממנו. כיוון שכל התפריטים בשריים, אין בשולחן מנות חלביות. מי שמתכנן קינוח לאירוע שמגיע ממקום אחר, כדאי שיוודא שגם הוא מתאים לארוחה בשרית.
כשמשווים בין ספקים של קייטרינג כשר לאירועים קטנים, שווה לשאול לא רק אם יש כשרות אלא איזו, ומי הגורם שנותן אותה. זה מידע שספק רציני נותן מיד ובלי היסוס. וכשהאירוע בבית, כדאי לחשוב גם על הכלים שבהם האוכל יוגש, כדי שהשולחן כולו יתאים לאותה רמת כשרות.
קייטרינג בשרי כשר לאירועים קטנים לא צריך להיות פשרה בין כשרות לטעם. אותו מטבח, אותם סירים ואותה עבודת יד, בכשרות שמאפשרת לכל האורחים לשבת ליד אותו שולחן.
שאלות
אין הגדרה רשמית אחת, ובדרך כלל מדובר באירוע של כמה עשרות אורחים, בבית, בחצר או במקום אינטימי. מה שמבדיל אירוע קטן הוא לא רק המספר אלא האופי. האורחים קרובים, האוכל קרוב אליהם, וכל מנה מורגשת. בקייטרינג לאירועים קטנים של עוּבְדָא מספר המסובים הוא אחד הפרטים הראשונים שמבקשים, כי הוא קובע את הכמויות ואת התפריט המתאים.
כדאי להשוות לא רק מחיר ומספר מנות, אלא גם איך האוכל הוכן. שאלו אם הבשר נצלה על פחמים או בתנור, אם התבשילים מתבשלים בסירים או בתבניות, אם הסלטים מוכנים במטבח עצמו, ואם אפשר לבחור את המנות בתוך התפריט. שאלו גם איזו כשרות מלווה את המטבח ומה כלול במחיר. אלה שאלות שעובדות מול כל ספק.
ההבדל הוא ברוחב השולחן ולא באיכות המנות. התפריט הבסיסי כולל 5 סלטים, 2 תוספות חמות ו-2 מנות עיקריות. המורחב כולל 8 סלטים, מנת ביניים, 3 תוספות ו-2 עיקריות. אקסטרה כולל 10 סלטים, 4 מנות ביניים, 4 תוספות ו-2 עיקריות. יש גם תפריט בהתאמה אישית, שבו בוחרים מתוך כל המנות בלי מבנה קבוע.
כן, והרבה אירועים קטנים קורים בדיוק שם. האוכל מגיע מבושל, וכדאי לתכנן מראש איפה יעמוד השולחן, איפה יונחו המנות החמות ובאיזה סדר יוגש האוכל. סלטים בטמפרטורת החדר אפשר להעמיד מוקדם, ומנות חמות כדאי להגיש קרוב לזמן הארוחה. את הפרטים האלה כדאי לסגור בשיחה עם הספק לפני האירוע.
המחיר תלוי בעיקר במספר המסובים ובתפריט שבוחרים. לפי הערך קייטרינג בוויקיפדיה, תמחור של אירוע מחושב לרוב לפי מספר הסועדים, ולעיתים יש מחיר מינימום, ותוספות כמו כלים, קינוחים ומשלוח מתומחרות בנפרד או לפי סועד. לכן הדרך הנכונה היא לשלוח לנו את מספר המסובים והתפריט שמעניין אתכם, ולקבל הצעה מדויקת.
כדאי לפנות ברגע שיש תאריך ומספר משוער של אורחים, כי התאריך הוא הפרט הראשון שבודקים. אירוע קטן לא דורש את אותה היערכות כמו אירוע של מאות אורחים, אבל מנות בבישול ארוך דורשות תכנון, וקל יותר להתאים תפריט כשיש זמן לשיחה. אם האירוע קרוב, עדיף לשאול מיד ולא להניח שאין מקום.
כל התפריטים של עוּבְדָא בשריים. יש בהם מנות מהמנגל פחמים, מנות מהקדירות בבישול ארוך, דגים מהסירים ומהמחבת, מנות עוף, מנות בעבודת יד כמו קובה וממולאים, ומגוון רחב של סלטי בית. אין בתפריטים מנות חלביות, ולכן מי שמתכנן קינוח ממקום אחר כדאי שיוודא שהוא מתאים לארוחה בשרית.
כן. המטבח של עוּבְדָא עובד בכשרות בד"ץ מחפוד, והכשרות מלווה את כל המנות שיוצאות ממנו. עוּבְדָא הוא מטבח נפרד בתוך קייטרינג מאמא, בשלום אש 9 בראשון לציון. כשמשווים בין ספקים, כדאי לשאול לא רק אם יש כשרות אלא איזו, ומי הגורם שנותן אותה.
כן. כל תפריט מגדיר כמה סלטים, תוספות ומנות עיקריות יהיו בו, ואת המנות עצמן בוחרים מתוך רשימה. למשל, בתפריט הבסיסי בוחרים 5 סלטים מתוך מבחר סלטי הבית, ובעיקריות אפשר לבחור בין סטייק פרגית על פחמים, קבב תוצרת בית ושניצל עוף אמיתי. בתפריט בהתאמה אישית הבחירה פתוחה מכל המנות.
מהמנגל פחמים יוצאים סטייק פרגית, קבב תוצרת בית, שיפודי פרגית, עראיס, כרעיים עוף בגריל וכבד עוף על האש. מהקדירות יוצאים אסאדו עגל בבישול ארוך, צלי כתף בקר ברוטב עשיר, בשר ראש בבישול ארוך, קוביות בקר עם גרגירי חומוס וקציצות בשר ברוטב ביתי. שילוב של שניהם נותן שולחן עם חום של אש ועומק של בישול איטי.
כן. בתפריטים של עוּבְדָא יש דגים כמנות ביניים, מהסירים של טליה ומהמחבת של ציפורה. למשל פילה סלמון מרוקאי, נסיכת הנילוס ברוטב מרקש, קציצות לברק ברוטב מזרחי וברבוניות מטוגנות בקמח ותבלינים. בתפריט המורחב יש מנת ביניים אחת, ובאקסטרה ארבע, כך שבאירוע קטן אפשר לבנות שולחן מגוון גם למי שמעדיף דגים.
עוּבְדָא, בארמית התרחשות ומעשה ידיים, נבנה כדי להחזיר את הזמן למתכון. המטבוחה מתבשלת מינימום 10 שעות על אש קטנה, הדגים מתבשלים בסירים ולא בתבניות, הקובה והממולאים נעטפים אחד-אחד, והתבלינים נטחנים ביום שבו הם נכנסים למנה. המנגל הוא מנגל פחמים בלבד. ואותה עבודת יד יוצאת בכל כמות, גם לאירוע קטן.
עוּבְדָא · מעשה ידיים
קייטרינג לאירועים קטנים של עוּבְדָא מתבשל בסירים פתוחים ועל מנגל פחמים, בלי קיצורי דרך, בכשרות בד"ץ מחפוד. ספרו לנו על האירוע, על התאריך ועל מספר המסובים, ונחזור אליכם עם תפריט מתאים.
שלום אש 9, ראשון לציון · מטבח נפרד בתוך קייטרינג מאמא
